Come tagliare e servire la pizza in teglia
Il servizio della pizza in teglia riveste un'importanza pari a quella dell'impasto stesso.
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Tecniche
Guide e tecniche di cucina.
Gestire impasti molto idratati (pieghe e staglio)
Come gestire impasti ad alta idratazione (75-85%) senza impastare: tecniche di pieghe e staglio per sviluppare la rete glutinica e controllare la forma.
Ungere e cuocere la teglia per la base croccante
Come preparare la teglia e cuocere la pizza per ottenere una base croccante sotto ma morbida dentro: scelta dell'olio, quantità, temperatura del forno.