Preriscaldamento corretto
Il forno deve raggiungere almeno 250°C prima di inserire la teglia. Un calore uniforme evita che il bordo si bruci mentre l’interno rimane crudo.
L’utilizzo di una pietra refrattaria sotto la teglia può migliorare la diffusione del calore, ottenendo una crosta più croccante.
In caso di forni a gas, è consigliabile utilizzare un termometro per monitorare la temperatura reale e regolare il fuoco di conseguenza.
Tempo di cottura ottimale
La pizza in teglia richiede solitamente 12-15 minuti. Il segno di pronto è una crosta dorata e un bordo leggermente dorato.
Per evitare che il formaggio si bruci, si può coprire la teglia con un foglio di alluminio negli ultimi due minuti.