Preparazione del forno
Prima di tutto, è importante preriscaldare il forno a 250°C con la pietra refrattaria o la teglia già calda. La temperatura elevata permette una rapida formazione della crosta.
Posizionare la pizza al centro del forno per evitare che le estremità si brucino prima del centro. Se il tuo forno ha un ventilatore, utilizzalo solo alla fine degli ultimi 3 minuti di cottura per uniformare il calore.
L'uso di una teglia antiaderente è consigliato se non disponi di pietra refrattaria; in questo modo la pizza si stacca facilmente e la crosta rimane asciutta.
Controllo della cottura
- Tempo ideale: 12-15 minuti per una pizza spessa 1,5 cm.
- Indicatore di cottura: la crosta dovrebbe essere dorata e leggermente croccante al tatto.
- Finitura: aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva prima di servire per esaltare i profumi.