La base: farina, acqua e lievito
Per una crosta leggera e digeribile la scelta della farina è cruciale. Una miscela di tipo 00 e semola di grano duro garantisce elasticità e sapore.
L’acqua deve essere a temperatura ambiente e non clorata, mentre il lievito naturale o quello fresco permette una fermentazione lenta che sviluppa aromi complessi.
Una corretta idratazione del impasto, intorno al 60-65%, è essenziale per evitare che la teglia si secchi durante la cottura.
Condimenti di stagione
- Pomodoro San Marzano: il suo succo intenso conferisce una base saporita.
- Formaggio fior di latte o mozzarella di bufala: garantiscono morbidezza e cremosità.
- Verdure fresche come basilico, peperoni e funghi, che aggiungono colore e nutrimento.